猛暑日が続くと、疲労や食欲不振など、さまざまな不調に悩まされる人も増えてきます。口当たりのいい冷たいものばかりを食べたり飲んだりした結果、おなかが弱ってしまっている人もいるのではないでしょうか。
今月は、夏バテ対策とともに腸内環境に働きかけるレシピ「なすとメンマのコチュジャントマト炒め」を紹介します。
なすとメンマのコチュジャントマト炒めの作り方
旬のなすとトマト、発酵食品のメンマを使用した炒め物です。辛みと甘みのあるコチュジャンとしょうゆを使って仕上げます。
＜材料（約２人分）＞
なす ２本
トマト 1/2個
にんにく １片
メンマ 50g
ごま 少々
ごま油 大さじ１
塩 ひとつまみ
酒 大さじ１
コチュジャン 小さじ１
しょうゆ 小さじ１
＜作り方＞
１．なすはヘタを落とし、乱切りにしたら、10分ほど水にさらし水気を切る。トマトは１cmの角切りにする。にんにくは粗めのみじん切りにする。
２．フライパンにごま油、にんにくを入れ弱火で香りが出るまで炒める。なすを加え、ひとつまみの塩をふりかけて中火で炒める。
３．なす全体に油がまわり、少ししんなりしたら酒を入れる。アルコールが飛んだらトマト、メンマを加え炒める。
４．なすに火が通ったらコチュジャンとしょうゆを入れて炒める。器に盛り、ごまをふったら完成。
＜調理ポイント＞
・ なすは切ったあと、10分ほど水につけてアク抜きをすることで、色がきれいに仕上がります。
・ なすを炒める際に塩をひとつまみ入れると、軽く下味がつくのはもちろん、塩の浸透圧により水分が引き出されるため、炒め時間の短縮にもなります。
・ トマトを加えることで味に奥行きが出るほか、なすが焦げ付かず、みずみずしく仕上がります。
・ コチュジャンは韓国の唐辛子味噌ですが、甘みもあるため、炒め物などに加えるとより深みのある味わいになります。
なすとメンマには食物繊維が豊富に含まれており、腸活にうれしい食材です。なすには水分が多いため、夏場ののぼせや火照りを解消するうれしい効果も期待できます。
コチュジャンは原料に唐辛子を使用しています。唐辛子に含まれるカプサイシンには、発汗による体温低下や解熱作用、脂肪代謝の向上などが期待できます。
トマトを使った炒め物では水分が気になることもありますが、今回のレシピではなすがトマトの水分を吸ってくれるので、さほど水っぽくはなりません。トマトの水分が気になる場合は、水とき片栗粉で仕上げにとろみをつけるかトマトの種を除いてから調理することをおすすめします。
ついつい冷たいものが欲しくなる夏ですが、スタミナを落とさないためにも栄養バランスのとれた食事は大切です。しっかり食べて、夏バテで弱ったおなかの調子を整えましょう。
