究極の菌食主義者! 「マイコファジスト」って知ってる?

究極の菌食主義者! 「マイコファジスト」って知ってる?

「マイコファジスト」と呼ばれる人たちがいるのをご存知ですか? 菜食主義者のことを「ベジタリアン」と呼ぶのと同じように、マイコファジストとは菌食主義者のことを指していて、宮崎大学名誉教授の河内進策氏によって命名されました。今回は、このマイコファジストについてご紹介します。

「マイコファジスト」とは

マイコファジストとは、菌類であるきのこや菌類の発酵作用を利用した納豆、みそ、ヨーグルトなどの加工食品を積極的に食事に取り入れ、食べるように心かげている人のことを指します。

マイコファジストは、必ずしもこれら菌類の食材ばかりを食べるのではなく、植物食材や動物食材も組み合わせた毎日のバランスのよい食事の中に取り入れることが大切であると考えています。

そんな菌類の食材の中でも代表的なのがきのこ。厚生労働省が推進する健康づくり運動では、1日の野菜摂取目標350gのうち35〜50gをきのこから摂ることを目標としています。

きのこの栄養、ココがすごい!

きのこは約90%を水分で占めており、100g食べても約20kcalと低カロリーなのが特徴。たくさん食べてもカロリーオーバーにならず、コリコリ、シャキシャキとした歯応えがあるため、自然によく噛むことができ、満腹感を感じやすくなります。低カロリーながら栄養価も豊富で、次のような体に嬉しいメリットが期待できます。

・食物繊維たっぷりで便秘や生活習慣病対策に

食物繊維が100gあたり約3〜4g程度とたっぷり含まれているので、日本人が不足しがちな食物繊維を補うことができます。
食物繊維は腸内のビフィズス菌や乳酸菌といった有用菌を増やす働きを持つため、腸内環境を整えて便の量を増加させ、便秘の改善に有効です。また、体の中にある有害物質を便とともに排出してくれる働きから、糖尿病、脂質異常症などの生活習慣病や、大腸がんの予防といったさまざまな効果も期待されています。

・ビタミンD2が骨粗鬆症の予防に

きのこはカルシウムの代謝に影響があり、骨の形成に重要なビタミンD2の元になるエルゴステロールが豊富に含まれています。カルシウムは骨の健康に必要な栄養素ですが、吸収率が低く、体内になかなか吸収されません。しかしビタミンD2と一緒に摂ることでカルシウムの吸収が高まり、丈夫な骨を維持して骨粗鬆症を予防し、高齢になって骨量が下がるペースを遅らせることが期待できます。
きのこに含まれるエルゴステロールは、紫外線に当てるとビタミンD2に変わるので、きのこを購入したら食べる前に30分ほど日光に当てるようにしましょう。

美味しく食べよう!きのこレシピ

きのこの栄養をより効果的に摂れる、手軽で簡単なきのこ料理レシピをご紹介します。

きのこと小松菜の卵とじ

<材料(2人分)>
しめじ 100g
えのき茸 100g
小松菜 1/2束
サラダ油 大さじ1/2
ちりめんじゃこ 30g

<調味料>
酒 大さじ1/2
砂糖 小さじ1
しょう油 小さじ1

<卵液>
卵 2個
豆乳(無調整) 大さじ1

<作り方>
1.しめじ、えのき茸は石づきを取り、小松菜とともに食べやすい大きさに切ります。
2.フライパンに油を熱し、1を炒め、ちりめんじゃこと調味料を加えて軽く混ぜ、フタをして弱火で蒸し焼きにします。
3.2に卵と豆乳を混ぜた卵液を加えてフタをし、卵が固まれば器に盛ります。

<レシピポイント>
・きのこはしめじ、えのき茸だけでなく、しいたけ、舞茸などお好みのものを入れて作りましょう。
・カルシウムが多く含まれるちりめんじゃこや小松菜は、きのこと一緒に摂ることで効率よくカルシウムを摂取することができます。たんぱく質が豊富な卵と豆乳を加えて仕上げれば、ご飯によく合う1品となります。

健康な体づくりのためにも、毎日の食事バランスを心がけながら、きのこを積極的に取り入れてみましょう。


【参考】
5月15日はマイコファジストの日|日本きのこマイスター協会
http://kinokomeister.com/?p=1723
マイコファジストの日|日本きのこマイスター協会
http://kinokomeister.com/?p=2864
『日本食品成分表2017 七訂』文部科学省(全国官報販売協同組合)
食物繊維の必要性と健康|厚生労働省 e-ヘルスネット
https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/food/e-05-001.html
マイコファジストのすすめ|JA中野市 ナニタベル?
http://nanitaberu.net/modules/myco/
あなたもマイコファジストになりませんか!|JA長野県 長野県のおいしい食べ方
http://www.iijan.or.jp/oishii/sp/products/mushroom/post-1190.php

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